知ってる?農業キーワード~オーダーメイド野菜~

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知ってる?農業キーワード~オーダーメイド野菜~

連載企画:農業キーワード

知ってる?農業キーワード~オーダーメイド野菜~

最終更新日:2018年11月02日

こだわりの野菜を売りにするレストランなどが増える中、契約農家から気に入ったものを買うだけにとどまらず「自分で作りたい」というニーズも高まっています。とはいえ、レストラン経営の傍ら、農業も始めるのはなかなかハードルが高いものです。そのような人たちのために、イメージ通りの野菜を栽培して提供する「オーダーメイド野菜」が広まりつつあります。一体、どんな仕組みなのでしょうか。

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リクエストにきめ細かく対応

このような要望に応えるべく、オーダーメイド野菜の生産に特化する農家が出てきました。栽培に手間や時間がかかる半面、うまく契約先を見つけることができれば高値で売ることができるためです。レストラン側の要望を受け、香辛料などに利用されるコリアンダーをベビーリーフの状態で出荷するなど、完全受注生産を基本スタイルとしているところもあります。国内で手に入りにくい野菜については、栽培ノウハウを学ぶため、海外の主な生産地を訪れることもあります。

オーダーメイド野菜の生産を手掛ける農家は、野菜を必要としているレストラン経営者らと密なコミュニケーションを取ることを重んじています。味、形に関する要望はもちろん、まだ使ったことのない別の品種を少量だけ試したいというようなリクエストにも細かく対応するよう心がけているそうです。

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