愛知県名古屋市を中心に、有機・自然栽培野菜の生産から流通・販売までを行う産直八百屋「yaotomi」。代表を務める犬飼亮（いぬかいりょう）さんが自身の舌で選んだこだわりの野菜は、多くの料理人や百貨店から人気を集めています。もともとは上場企業のサラリーマンだったという犬飼さんが八百屋を始めたきっかけは、「1本のキュウリ」との出会いだったそう。今回はそんな犬飼さんに、八百屋を始めたきっかけや野菜へのこだわりについてうかがいました。