【畑のごちそうレシピ】ゴーヤーと豚肉のシャキうまニンニクみそ炒め〜夏バテに！ごはんがすすむ夏おかず〜

ゴーヤーと豚肉のシャキうまニンニクみそ炒め

材料

• ゴーヤー…1本（250〜300g）
• 豚もも薄切り肉（豚バラでもOK）…150g
• 塩（塩もみ用）…小さじ1
• 酒…大さじ1/2
• ごま油…大さじ1/2
• 塩・こしょう…適量
• 白いりごま（お好みで）…適量
• 糸唐辛子（お好みで）…適量

《ニンニクみそだれ》

• ニンニク（すりおろし）…1片分
• みそ…大さじ1
• みりん…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1
• 片栗粉…小さじ1/2

調理時間

約15分

下準備

・ゴーヤー1本は縦半分に切ってワタをスプーンでこそげ取り、5mm幅に切る。塩（塩もみ用）小さじ1を揉み込み、10分ほどおいたら水洗いして水気をしっかりしぼる。

・ニンニクみそだれの調味料を合わせておく。

・豚肉は大きければ食べやすい大きさに切って酒大さじ1/2を揉み込む。

作り方

①豚肉を炒める

フライパンにごま油大さじ1/2と豚肉を入れて中火で熱し、炒める。

②ゴーヤーを加える

肉の色が8割程度変わるまで炒めたら、ゴーヤーを加えてさらに2〜3分炒める。

③味付けする

ニンニクみそだれを加え、軽くとろみが出るまで水気を飛ばしながら全体を炒め合わせ、塩こしょうで味を整える。

④盛りつける

皿に盛り、お好みで白いりごまと糸唐辛子をトッピングする。

ぐっとおいしくなる調理のコツ：ゴーヤーは塩もみで苦みと食感をバランスよく！

ゴーヤーは塩もみで下処理しておくことで、シャキッとした食感と苦みのバランスが良くなります。苦みをより抑えたい場合は、塩もみ後の馴染ませる時間を長めにとるか、小さじ1/2程度の砂糖を加えて揉み込んでみてくださいね。豚もも肉は脂が少ない分、あっさりしがちですが、ごま油の香ばしさとみそのうまみがその弱点をカバー。 ニンニクの風味も加わることで、油分を抑えつつ、食欲をそそる夏のごちそうに仕上がりますよ。

レシピに合うおいしいゴーヤーの見分け方

炒め物には、やや固めでしっかりした食感のゴーヤーがぴったり！ 表皮の緑が濃く、手に持ったときに硬さと重みを感じるものを選びましょう。火を通してもくたっとしすぎず、シャキッとした食感が楽しめます。 いぼの粒がしっかりしていて、つぶれていないものを選ぶのもおいしさのポイントです。 みそやニンニクとのバランスで、苦みが心地よいアクセントになりますよ。