牛乳のおいしさ再発見!!

牛乳の味は、何でできるのか？

えさの違いでの味わいの変化

乳牛は草食動物ですが、草だけではミルクを出す能力を十分に発揮できませんので、「粗飼料（牧草・野草・サイレージ・わらなど、粗繊維含量が高く、養分含量の低い飼料）」と 「濃厚飼料（可消化養分が高く、水分が少く、容積が小さくて粗繊維含量の少ないトウモロコシや大麦などの穀類、米ぬかやビールかす、しょうゆかすなどを使用した飼料）」をバランスよく与えています。

一般的に粗飼料を多く与えると乳脂肪分が増加し、無脂乳固形分と乳量が減ります。逆に濃厚飼料が多くなると、乳脂肪分は低下し、無脂乳固形分と乳量が増えます。濃厚な牛乳が好みなら…乳脂肪分が多いもの、さらっとした牛乳が好みなら…乳脂肪分が少ないもの。

乳牛の種類

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  ホルスタイン種

  「乳用牛の女王」とも呼ばれ、乳牛のほとんどがこのホルスタインです。 原産地はオランダからドイツのホルスタン地方。乳房が発達しているため乳量が多いのが特徴です。生乳の特徴は、乳脂肪率が3～4％あり、乳の中にカロチンをビタミンAに変えて出しますので、生乳の色は白っぽく、黄色味が薄いのが特徴です。

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  ジャージー種

  ジャージー種はイギリス海峡ジャージー島原産で、淡い褐色で乳牛の中では小型です。乳脂肪率が約5％と高く、脂肪球が大きいため分離しやすく、更にカロチンも多量に含んでいますのできれいな黄色を発色しています。バターの原料としてはもっとも合った生乳になります。主に岡山県や熊本県で多く飼われています。

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  ブラウンスイス種

  原産はスイスで、アメリカで乳牛として改良された牛です。チーズに適した濃厚な乳を出します。乳脂肪分が約4％でたんぱく質の含有量も多く、主に北海道、九州などで飼われています。

その他

殺菌方法の違いや無脂乳固形分の割合によっても味が変わってきます。