【管理栄養士レシピ】新タマネギと鶏肉のジューシー黒酢炒め〜シャキとろ新タマネギが主役！〜

いまむら・ゆい 1995年生まれ。埼玉県出身。二児の母。女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科卒業後、青果物の専門商社でカット野菜工場の品質管理業務に従事。その後、地域密着型の青果店で野菜の仕入れ、配送、営業等に携わる。その傍ら、野菜の切り方教室を開催。結婚、出産を経て、野菜や農業に関わる企業のサポートやレシピ記事執筆を行っている。

新タマネギと鶏肉のジューシー黒酢炒め

材料（2人分）

• 新タマネギ　　　　1個
• 鶏もも肉　　　　　300g
• 片栗粉 　　　　　 適量
• 油　　　　　　　　大さじ1

〈黒酢だれ〉

• 黒酢　　　　　　　大さじ2
• しょうゆ　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　　大さじ1/2
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• おろしニンニク　　1かけ分

作り方

①材料を切る

新タマネギ1個は芯を付けたまま一口大のくし切りに、鶏肉300gは皮ごと一口大に切る。

②片栗粉をまぶす

切った新タマネギと鶏肉に片栗粉適量をまぶす。

③焼く

フライパンを中火で熱し、油大さじ1をひいて②を並べ入れ、鶏肉は皮面から焼く。両面に焼き色を付け、中までしっかり火を通す。（フライパンに並べたら、動かさずにじっくり待つと良い焼き色が付きます）

④黒酢だれを加えて仕上げる

黒酢だれの材料（黒酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1、おろしニンニク1かけ分）を混ぜ合わせ、フライパンに加えて全体に絡めながら1〜2分炒めたら完成！

ぐっとおいしくなる調理のコツ：切り方と火加減で“食感”を楽しむ！

新タマネギは火の通りが早いので、炒めすぎに注意が必要ですが、くし切りにすることで程良い厚みが残り、炒めてもシャキッとした食感が楽しめます。片栗粉をまぶすことで、黒酢だれがよく絡んでジューシーさもアップ！
シャキッ、とろっ、ジュワッ。春だけの新タマネギの魅力をギュッと詰め込んだ、ちょっとぜいたくなおかずです。おかわり必至の一品、ぜひ試してみてくださいね。

おいしい新タマネギの見分け方

おいしい新タマネギは、手に取ったときの重さがポイント。水分をたっぷり含んだものほど、ずっしりとした重みがあります。形は丸くふっくら、表面がなめらかで均一なものが甘くてやわらかい証拠。重さと見た目を確かめて、おいしい新タマネギを選ぶことができれば、シンプルな料理でも素材の味がグンと引き立ちます。旬ならではの甘みとみずみずしさを、ぜひ感じてみてくださいね。