ゴーヤーとみょうがのさっぱり甘酢かつおナムル〜苦みを楽しむ大人の副菜〜【管理栄養士レシピ】

ゴーヤーとみょうがのさっぱり甘酢かつおナムル

材料（2人分）

• ゴーヤー…1本（250〜300g）
• みょうが…2本
• 塩（塩もみ用）…小さじ1
• 酢…大さじ1/2
• しょうゆ…大さじ1/2
• 塩…小さじ1/4
• ごま油…大さじ1
• かつお節…1パック（2g）

調理時間

約10分（＋冷やし時間30分〜）

下準備

・みょうが2本は斜め薄切りにする。

・ゴーヤー1本は縦半分に切ってワタを取り、2〜3mm幅の斜め薄切りにする。塩小さじ1を揉み込み、10分以上置いたら水洗いして水気をしっかりしぼる。

作り方

①材料を和える

ゴーヤーとみょうがをボウルに入れ、酢大さじ1/2・しょうゆ大さじ1/2・塩小さじ1/4・ごま油大さじ1・かつお節1パック（2g）を加えてよく和える。

②冷やす

冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらに味がなじんでおいしくなります。

ぐっとおいしくなる調理のコツ：かつお節で苦みをおいしさに

シンプルな味付けに、かつお節のうまみと香りが加わることで、ゴーヤーの苦みが驚くほどやさしく、「おいしい苦み」として感じられるように。ごま油の風味もアクセントになり、ひと口ごとにクセになる、箸が止まらない副菜に仕上がります。ゴーヤーの苦みが気になる場合は、塩もみしたゴーヤーを熱湯で30秒ほどサッとゆでて冷水にとってから和えるのもおすすめです。

レシピに合うおいしいゴーヤーの見分け方

苦みをほどよく味わいたいなら、皮の色が濃すぎず、少し黄緑がかったゴーヤーがおすすめです。みょうがや甘酢とも味がよくなじみます。苦みを楽しみたい場合は、濃い緑色のゴーヤーを選んでみてくださいね。形はイボの大きさが小さいものは苦みが強いと言われています。ゴーヤーは丁寧に下ごしらえすれば、風味はしっかり残しつつも、やさしく食べやすい味に仕上がります。ぜひ旬のゴーヤーを楽しんでみてくださいね。