高山市
厳しい飛騨の冬の保存食「赤かぶ漬け」に使われる伝統野菜
鮮やかな紅色の「赤カブ」
岐阜県高山市では、飛騨の伝統野菜である「赤カブ」の収穫が最盛期を迎えています（11月12日撮影）。
赤カブは、昔から漬物「赤かぶ漬け」などに加工され、厳しい飛騨の冬の保存食として親しまれています。
漬物ステーキ
白菜と一緒に漬けたものを、ホットプレートなどの上で焼いて味付けする「漬物ステーキ」というアレンジ方法も人気で、最近はB級グルメとして提供するお店も多くあります。
高山市丹生川町にある平野善之さんの畑では、毎年季節が秋から冬に変わるこの時期に赤カブの収穫の最盛期を迎えています。今年は暖かい日が続き、冬の野菜の栽培には厳しい気候が続いていますが、約5トンの収穫を見込んでおり、12月20日頃には「赤かぶの漬物」として地元のスーパーなどで並ぶ予定です。
ぜひ、冬の飛騨の味覚をお楽しみください！
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高山市広報公聴課
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