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今最も注目を集めている野菜TOP10【簡単野菜レシピ】

野菜の雑学

公開日：2018年01月15日

最終更新日：2020年02月03日

今人気があり注目を集めている野菜にはどんなものがあるでしょうか。首都圏と関西圏、東海圏に住む20～69歳の男女9,680人を対象に行われた「野菜の好みに関する調査」の結果から、最近意識して摂っている野菜などについてランキング形式で紹介します。さらに、健康のためにぜひ取り入れたい野菜を使った簡単レシピを、管理栄養士の鈴木真理美（すずきまりみ）さんに教えていただきました。

外食で食べたい野菜TOP10

自宅で野菜を食べる以外で、「外食時や中食（調理された食品を家庭で食べること）で食べたい」と人々が答えた野菜TOP10は、次のような結果となりました。

1位　トマト・ミニトマト（31.7％）
2位　アスパラガス（30.1％）
3位　キャベツ（29.0％）
4位　ホウレンソウ・コマツナ・チンゲンサイ（28.9％）
5位　エダマメ・空豆・グリーンピース・スナップエンドウ・キヌサヤ・インゲン（27.3％）
6位　ブロッコリー（25.3％）
7位　ニンジン（23.1％）
8位　レンコン（22.7％）
9位　ジャガイモ（22.6％）
10位　カボチャ（21.8％）

「自宅でよく食べる野菜」の結果と異なり、トマト・ミニトマト、アスパラガス、キャベツがトップ3となりました。2位のアスパラガスについては、「自宅でよく食べる」と答えた人は26.6%ととても低い結果だったにも関わらず、外食で食べたい野菜では多数の人が支持しています。

女性は、ホウレンソウ・コマツナ・チンゲンサイ、ブロッコリー、ゴボウ、ゴーヤ、スプラウトなど、健康に良いイメージのある緑黄色野菜を中心とした野菜を好むことがわかりました。

管理栄養士の鈴木さんは、「1位のトマト・ミニトマト、2位のアスパラガス、4位のホウレンソウ、6位のブロッコリーなどは彩りが良いだけでなく、それぞれの野菜に美肌効果やサビ止め効果、がん予防効果などの高い栄養成分が含まれています。そういった健康効果について知っている方が多く、健康に対する意識が高いことの表れと思われます」と分析しています。

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意識して食べている野菜ランキング

「意識して最近多く食べるようになった野菜」について聞いた結果、挙げられたものは次のような野菜です。

1位　トマト・ミニトマト（20.9％）
2位　ホウレンソウ・コマツナ・チンゲンサイ（15.5％）
3位　タマネギ（13.3％）
4位　ブロッコリー（12.8％）
5位　キャベツ（12.2％）
6位　ショウガ・ニンニク（11.5％）
7位　ニンジン（9.8％）
8位　レタス（8.9％）
9位　エダマメ・空豆・グリーンピース・スナップエンドウ・キヌサヤ・インゲン（8.1％）
10位　ピーマン・パプリカ（7.7％）

1位だったのは、トマト・ミニトマト。2位は緑黄色野菜であるホウレンソウ・コマツナ・チンゲンサイが選ばれました。3位のタマネギは、特に60代男性の回答率が高く、血液サラサラ効果などを期待しているのかもしれません。

積極的に食べたい！おすすめ野菜の簡単レシピ

調査結果を参考に、おすすめの野菜を使った簡単に作れるレシピを鈴木さんに2つ教えていただきましたので、ここで紹介しましょう。

ダイコンサラダ明太子ドレッシングかけ

野菜の簡単レシピ

材料（2、3人分）
・ダイコン 300g　　
・カイワレダイコン 1パック

明太子ドレッシング
・ほぐした明太子大さじ1
・塩小さじ1/4
・サラダ油大さじ3　
・酢大さじ2

作り方
1．ダイコンは皮をむき、長さ4センチの太目の千切りにし、塩（分量外）を少量ふって、しんなりさせる。
2．カイワレダイコンは根元を切り落として洗い、水気を切る。
3．ドレッシングの材料を合わせる。
4．1のダイコンの水気を軽くしぼってドレッシングと和え、皿に盛って、カイワレダイコンを添える。

大根にはビタミンCのほか、がん予防効果が期待できる成分として注目のイソチオシアネートや消化酵素などが含まれています。リパーゼ（脂肪分解酵素）なども入っており、特に肉をよく食べる方におすすめします。明太子はバラ子を使えば、ほぐす手間もなくあっという間に作れます。