インド人の常食はナンではなくチャパティ
世界の食文化にまつわる、私たち日本人の誤解は結構あります。例えば、インド料理と聞いて、私たちが真っ先に思い浮かべるのは、スパイスをたっぷりきかせたとろみのあるカレー。そのお供には、もちろん、ふんわり焼かれた白いナンです。
しかし、日本で主流のこのインド料理は、本国インドにおけるパンジャーブ地方の宮廷料理をモチーフとした、ペルシャ風のイスラム料理。インド人口の約80%を占めるヒンズー教徒（※1）の家庭において、日常的に食べる料理ではありません。そもそも、インドでは、ナンを焼くタンドール窯（筒形の土窯。窯底に炭火を置く）を備えている家庭自体、ごく少数といわれます。
インド北部で主食とされるのは、ナンではなくチャパティです。チャパティは、小麦の全粒粉に食塩を入れた生地を、わずか2ミリ前後の薄さの円盤状に伸ばし、鉄板で焼き上げた無発酵パンのこと。窯を使わずにフライパンで調理できるチャパティは、その手軽さもあってか、インドだけでなく、隣国のパキスタンでも食べられています。
※1 インド基礎データ：外務省
世界各地に伝えられた小麦
そんなチャパティの原材料でもある小麦は、世界最古の栽培作物。冷涼で乾燥した気候を好み、標高の高い地域でも育つなど適応性に優れているため、今日では世界各地で栽培されています。一説によれば、小麦の野生種が中央アジアで発見されたのが、今からおよそ1万年前。その後、長い歳月をかけて、インドをはじめ、ヨーロッパ、アジア、アメリカなど世界中に伝播していったといわれています。
古来より世界中で主食とされ、重宝されてきた小麦。1960年代には、第二次世界大戦後の途上国の食糧難をも救います。このとき、小麦は増収のための品種改良が行われ、劇的な増産に成功（これを「緑の革命」と呼びます）。
インドも例外ではなく、1960年から1980年の間に小麦の生産量は2倍に増加しました。ウッタル・プラデーシュ州やパンジャーブ州など主に北部で栽培されるインドの小麦生産量は、現在、中国に次ぐ世界第2位の地位を誇っています（※2）。
※2 世界いろいろ雑学ランキング「小麦の生産量の多い国」：外務省
全粒粉で作られる栄養豊富なチャパティ
チャパティを油で揚げた「プーリ」
全粒粉を使って作られるチャパティ。全粒粉とは、小麦の粒を丸ごと挽いて、粉状にしたもの。さらにいえば、小麦の粒から外皮や胚（根や芽になる部分）を取り除き、中の胚乳だけを粉にしたものが小麦粉。前述のナンは、この小麦粉から作られたパンです。
この全粒粉で作ったチャパティに「ギー」を塗り、カレーに浸すか、すくいとって食べるのが、インド流。ギーとは、牛の乳を乳酸発酵させバター状にしたものを加熱し、水分や不純物などを取り除いたものをいいます。ちなみに、チャパティを油で揚げたものは「プーリ」と呼ばれ、こちらもインドでは一般的に食べられている主食です。
香ばしく、独特の歯応えも楽しめる全粒粉は、食物繊維やビタミンも豊富で栄養満点。近年、日本でもその栄養価が徐々に注目されはじめ、パン屋に全粒粉のパンが並ぶことも増えてきました。ナンと同様に、チャパティが日本で広く知られるようになるまで、あと一歩といったところでしょうか。
参考
「インド 旅の雑学ノート 驚愕篇」
著者：山田和
出版：ダイヤモンド社
「インド（目で見る世界の国々 12）」
著者：メアリー・M. ロジャース（著）、小倉 泰（翻訳）
出版：国土社
「コムギの食文化を知る事典」
著者：岡田哲（編）
出版：東京堂出版
「ムギの大百科（まるごと探究！ 世界の作物）」
編集：吉田久（編）
出版：農山漁村文化協会
