【管理栄養士レシピ】野菜の甘さにほっとする。炒めタマネギのジャガイモポタージュ

いまむら・ゆい 1995年生まれ。埼玉県出身。二児の母。女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科卒業後、青果物の専門商社でカット野菜工場の品質管理業務に従事。その後、地域密着型の青果店で野菜の仕入れ、配送、営業等に携わる。その傍ら、野菜の切り方教室を開催。結婚、出産を経て、野菜や農業に関わる企業のサポートやレシピ記事執筆を行っている。

炒めタマネギのジャガイモポタージュ

材料（4人分）

• タマネギ　　　　　　2〜3個（550g程度）
• ジャガイモ　　　　　1〜2個（150g程度）
• 水　　　　　　　　　100ml
• 牛乳（無調整豆乳）　200ml
• 油　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　小さじ1
• ナツメグ　　　　　　少々
• こしょう　　　　　　少々
• オリーブオイル、粗挽き黒胡椒　　　　　　お好みで

牛乳の代わりに無調整豆乳でもおいしく作れます。こしょうは、白こしょうを使うとより色良く仕上がります。

作り方

①タマネギとジャガイモを切る

タマネギは繊維を断つように薄切りにする。芯の部分も薄切りにして使います。ジャガイモは皮をむいていちょう切りにする。

②タマネギを炒める

鍋に油大さじ1を入れて中火にかけ、タマネギと塩ふたつまみ（分量外）を加える。ジューッと音が立ってきたら、弱火にして、甘い香りがするまでじっくり炒める。

③煮る

ジャガイモと水100mlを加えてフタをし、柔らかくなるまで20分ほどじっくり煮る。

④ミキサーでなめらかにする

火から下ろし、ミキサーまたはブレンダーでなめらかにする。

⑤牛乳を加えて味を整える

牛乳200mlを加えて温め、塩小さじ1とナツメグ、こしょうで味を整える。器に盛り付け、お好みでオリーブオイルと黒胡椒をトッピングする。

ぐっとおいしくなる調理のコツ：炒めるときの「塩ひと振り」で甘みが変わる！

タマネギを炒める時に塩をひと振りすると、水分が出て火の通りが良くなります。ぐっと甘みが増すだけではなく、焦げ付き防止にも役立ち、美しいホワイトポタージュができあがります。

じっくりと炒めることで、スープにコクと深みをプラスできます。ジャガイモのクリーミーさと合わさって、心まで温まる一杯になりますよ。ジャガイモは炒めると食感が固くなってしまうので、炒めず煮て、ほろほろと柔らかくすることもポイントです。

「最近、自分を労ってあげられてないな」。そんなときこそ、自分にやさしいスープを。野菜の力で、心も体もじんわり癒されますように。

おいしいタマネギの見分け方

タマネギは、ずっしりと重さを感じるものを選ぶのがポイントです。重いタマネギ 玉ねぎは水分がしっかり詰まっていて、みずみずしく甘みもたっぷり。特に生で食べるサラダや炒め物では、ジューシーさが料理のおいしさを左右します。軽くてスカスカしたものは、中が乾燥している場合もあるので、 。手に持った感覚を大事に選んでみてくださいね！