【畑のごちそうレシピ】しっとり鶏ささみのニンジンの葉ピカタ〜香り豊かな葉っぱも主役級！〜

■いまむら・ゆいさんプロフィール

1995年生まれ。埼玉県出身。二児の母。女子栄養大学 栄養学部 実践栄養学科卒業後、青果物の専門商社でカット野菜工場の品質管理業務に従事。その後、地域密着型の青果店で野菜の仕入れ、配送、営業等に携わる。その傍ら、野菜の切り方教室を開催。結婚、出産を経て、野菜や農業に関わる企業のサポートやレシピ記事執筆を行っている。

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しっとり鶏ささみのニンジンの葉ピカタ

材料（2人分）

• ニンジンの葉　　　　　　　　　40g（茎を除く）
• 鶏ささみ　　　　　　　　　　　6本（300g）
• 塩（鶏ささみの下ごしらえ用）　小さじ1/4
• こしょう　　　 　　　　　　　　適量
• 酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
• 卵　　　　　　　　　　　　　　1個
• 粉チーズ　　　　　　　　　　　大さじ1
• 塩（卵液用）　　　　　　　　　小さじ1/4
• 片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ1
• 油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

①ニンジンの葉を加熱する

ニンジンの葉は洗って茎を取り除き、しっかりと水気を拭き取る。40gの葉を皿の上で平らにならし、電子レンジ（600w）で3分加熱する。

②ニンジンの葉を乾かしてすり潰す

5〜10分ほど置いて粗熱が取れたら、手ですり潰すようにして細かくする。

③鶏ささみの下ごしらえをする

鶏ささみ6本は筋を取り、削ぎ切りで大きめの一口大にする。塩小さじ1/4とこしょう適量を振って揉み込む。さらに、酒大さじ1を加えて、水気がなくなるまでしっかりと揉み込み、10分ほど置いておく。

④卵液を作る

ボウルに卵1個、粉チーズ大さじ1、②のニンジンの葉、塩小さじ1/4を入れてよく混ぜる。

⑤肉に衣をまぶして焼く

鶏ささみに片栗粉大さじ1をまぶし、④の卵液にくぐらせる。

⑥フライパンで焼く

フライパンを中火で熱し、温まったら油をひき、弱めの中火で両面をじっくり焼く。卵が固まり、ふんわりと焼き色が付けば出来上がり！

ぐっとおいしくなる調理のコツ：鶏ささみは「そぎ切り＋揉み込み」でしっとり！

鶏ささみはパサつきがち…というお悩みは、切り方と下味の付け方で解消！そぎ切りにすることで繊維が断たれ、食感が良くなります。さらに塩とこしょうを振って、酒が鶏ささみになじむまでしっかりと揉み込むことで、しっとり柔らかくジューシーな仕上がりに。丁寧な下ごしらえで、おいしさもグンとアップしますよ。

レシピに合うおいしいニンジン葉の見分け方

葉つきニンジンを選ぶときは、葉がピンと元気なものがおすすめ。葉の色が鮮やかな緑でしおれていないものが新鮮な証拠です。
すぐに使わない場合は、葉と根（オレンジ色の部分）を分けて保存しておきましょう。葉は電子レンジで加熱してドライにしておけば、好きなときにサッと使えて便利です。パスタソースに加えたり、料理の彩りに使ったりと、使い勝手も抜群ですよ。ニンジンの葉のさわやかな香りが料理にプラスされるので、ぜひそのおいしさも楽しんでみてくださいね！