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ビーツってどんな野菜？栄養効果や保存方法、おすすめレシピを野菜ソムリエプロが紹介

公開日：2020年04月24日

最終更新日：2024年05月07日

鮮やかな色合いの野菜「ビーツ」。日本ではあまりなじみのない野菜かもしれませんが、実は栄養たっぷりで体にもいいことがわかっています。気になるビーツの食べ方やレシピ、意外と知らない栄養、保存方法まで解説していきます。

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ビーツとは

ヒユ科フダンソウ属の根菜で、てんさい糖の原料となるテンサイ（甜菜）の仲間です。

ショ糖を多く含むため、食べるとほんのりと甘みがあります。テーブルビート、カエンサイ（火焔菜）などの呼び名もあります。一見すると赤く丸い根が赤カブに似ているようですが、アブラナ科であるカブとは別の種類です。

欧米では一般的に食べられており、ロシア料理で有名なボルシチに代表されるように、東欧を中心にさまざまな料理に使われています。

諸説ありますが、地中海沿岸が原産と言われています。日本には江戸時代の初め頃に渡来し、江戸時代の書物「大和本草（やまとほんぞう）」では、現在のビーツとよく似た特徴の暹羅（しゃむら）大根として紹介されています。

ビーツは、一般的にはあまりなじみのない野菜ということもあり、味の想像がつきにくいかもしれません。ビーツにはショ糖が含まれるため野菜の中でも甘みを感じ、糖度のみで言うと平均的なイチゴと同程度と言えるでしょう。

じっくりと加熱調理されたビーツは、特有の土のような香りが和らいで優しい甘みが引き出され、ホクッとした食感の中にもみずみずしさが感じられます。

国内では主に埼玉県や北海道、長野県、茨城県、熊本県などで生産されており、春まきでは6～7月、秋まきは11～12月頃に収穫されて出回ります。輸入物は通年出回っています。

現在は、スーパーなどで身近に見かけることは少ないですが、道の駅や直売所、通販などでも手に入れることができます。手軽に調理できる缶詰や真空パックになったものも売られています。

ビーツは茹でる、焼くなどして火を通すことによって、特有の土臭さが消えて食べやすくなります。また、最近では生食でも食べやすい品種も出てきており、さまざまな用途で活躍する食材と言えます。

ビーツの特徴である赤い色が抜けてしまわないように、丸ごと皮付きのまま茹でるとよいでしょう。水に少量の酢やレモン汁を入れると、より色鮮やかに仕上がります。竹串がスッと通ればゆで上がりです。食べやすい大きさにカットして食べましょう。

ビーツの色素が衣服に着くと非常に落ちにくいので、調理の際はご注意ください。まな板などにも色素が付いてしまうので、洗って乾かした牛乳パックやオーブンシートを敷いてカットするのもおすすめです。

皮付きのビーツに塩を軽くふり、アルミホイルで包みます。十字に切れ目を入れておくと中までしっかり加熱できます。180度のオーブンで40分～1時間ほどじっくり焼くと、ほっくりとした食感と甘みが引き出されます。

皮を厚めにむいて、食べやすい薄さにカットします。
最近では、生食でもアクが少なく、白地に赤い年輪模様の「渦巻きビーツ」も見かけるようになりました。シャキシャキとした食感で、サラダなどに使うと見た目にも美しいアクセントになります。

新聞紙やビニール袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。根の栄養が葉の成長に使われ、水分も蒸発してしまうので根と葉の部分は分けて保存しましょう。

根は1週間、葉の部分は2日ほどを目安に食べきりましょう。冷凍保存も可能で、加熱したビーツを冷まして食べやすいサイズにカットし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。解凍後は崩れやすいので、スープやスムージーなどに使うのがおすすめです。

美しい赤紫色が特徴のビーツは、その色合いや甘みで料理を華やかに彩ってくれます。ここからは、素材の味を生かしたおすすめレシピを紹介します。

材料(3～5人分)	・ビーツ　2個・ジャガイモ　2個・タマネギ　1/4個・パセリ　適量・マヨネーズ　適量・塩こしょう　適量

作り方

材料(2人分)	・ビーツ（ゆでたもの）　1/2個・ジャガイモ　1/2個・タマネギ　1/2個・ニンジン　1/4本・牛肉　60g ・トマトピューレ 100g ・水　200～250cc ・塩こしょう　少々・サワークリーム　お好みの量・ローリエ　1枚