キュウリ大量消費レシピ５選【管理栄養士オリジナルレシピ】

梅味噌キュウリ

梅味噌があれば、キュウリを切ってディップするだけ！　新鮮なキュウリが手に入ったら、まずは梅味噌キュウリで楽しんでみるのはいかがでしょうか。

材料(2人分）	キュウリ…2本 梅肉…8g（梅干し1〜2個分） みそ…大さじ2 砂糖…小さじ1/2 水…大さじ1/2
保存期間	冷蔵庫で1〜2週間程度

作り方
①キュウリは半分の長さに切り、さらにスティック状に切る。
②小鉢に梅肉、みそ、砂糖、水を合わせてよく混ぜ、梅味噌を作り、①のキュウリに添える。

キュウリの塩麹ツナ和え

キュウリを塩もみして水気を絞ることでカサが減り、無理なく大量消費することができます。ツナ缶と塩麹と和えるだけで、作り置きにもピッタリな一品です。

材料(2人分）	キュウリ…3本 塩…小さじ1 ツナ缶…1缶 塩麹…大さじ1/2
保存期間	冷蔵庫で4〜5日程度

作り方
①キュウリは輪切りにし、塩をふる。しんなりしたら、水気をよく絞る。
②ボウルに①と汁気を切ったツナ、塩麹を入れて和える。

おつまみポリポリキュウリ

おつまみにもピッタリな一品。ニンニクの風味が食欲をそそります。たたきキュウリにすることで、調味料が絡みやすく、歯応えも楽しい簡単レシピです。

材料(2人分）	キュウリ…2本 ニンニク…1かけ 白だし…大さじ1/2 ごま油…大さじ1/2 塩…小さじ1/4 いりごま…小さじ2
保存期間	冷蔵庫で3〜4日程度

作り方
①キュウリはたたきキュウリにする。
②ボウルにすりおろしたニンニク、白だし、ごま油、塩、いりごまを入れてよく混ぜる。
③②に①を加えて和える。

キュウリのひき肉カレー炒め

キュウリを主菜に取り入れ、カレーの風味でおいしく大量消費！　さっと炒めたキュウリの食感がたまらない一品です。ごはんの上に盛り付けて、どんぶりにするのもオススメです。

材料(2人分）	キュウリ…3本 豚ひき肉…250g ニンニク…1かけ カレー粉…小さじ1 みりん…大さじ1と1/2 しょうゆ…大さじ2 ごま油…大さじ1/2 いりごま…適量
保存期間	冷蔵庫で4〜5日程度

作り方
①キュウリは角切りにする。ニンニクは細かく刻む。
②フライパンを中火で熱し、ごま油、ニンニク、ひき肉を入れて炒める。
③ひき肉の色が変わったら、切ったキュウリとカレー粉、みりん、しょうゆを加えて1〜2分炒める。仕上げにいりごまをかける。

冷凍キュウリのおかか和え

すぐに使いきれない量のキュウリがある場合は、冷凍がオススメ。丸ごと冷凍しておけば、調理したいときに解凍すれば簡単に使えます。

材料(2人分）	キュウリ…4本 めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1 しょうゆ…大さじ1 かつお節…6g
保存期間	冷蔵庫で1週間程度

作り方
①キュウリは丸ごと冷凍しておき、10〜15分で流水解凍する。
②厚さ1cmの輪切りにし、よく水気を絞る。
③ボウルに②のキュウリとめんつゆ、かつお節を入れて和える。

まとめ

作り置きや主菜、冷凍キュウリを使ったレシピまで、さまざまなアレンジでキュウリを楽しめるレシピを5つご紹介しました。夏野菜として欠かすことができないキュウリを余すことなくたっぷりと食べて、暑さを乗り切りましょう！