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キュウリとトマトを使った副菜レシピ5選【管理栄養士オリジナルレシピ】

いまむら ゆい

ライター:

キュウリとトマトを使った副菜レシピ5選【管理栄養士オリジナルレシピ】

夏野菜の代表格、キュウリとトマトを使った副菜レシピのご紹介です。あっさりとした味わいからちょっぴりパンチのある一品まで、幅広いバリエーションで楽しめるレシピを集めました。さっと作れるので忙しい日のランチやディナーにもぴったりです。ぜひ、お好みのレシピを見つけてみてくださいね。

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キュウリとトマトの青じそさっぱり和え

めんつゆを使って簡単に作れる、夏向けの副菜です。すりおろしのニンニクを少し加えることで食欲をかき立ててくれる味に仕上がります。

材料(4人分) キュウリ…2本
トマト…2個
大葉…5枚
塩…小さじ2/3
ニンニク…1個
めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ1
いりごま…大さじ1
保存期間 冷蔵庫で1〜2日
    作り方
    ①キュウリは輪切りにして塩で揉んでおく。トマトは8等分のくし形切り、大葉は千切りにする。
    ②ボウルに水気を絞ったキュウリ、切ったトマトと大葉、すりおろしたニンニク、めんつゆ、いりごまを入れて和える。
ポイント

  • 時間が経つとトマトからの水分が出やすいので、食べる直前に和えるのがおすすめです。
  • ニンニクはチューブタイプのもので代用可能です。

キュウリとトマトのごまみそ和え

きゅうりの塩もみなしで、ごろっとした食感の楽しい逸品。夏野菜との相性がよい味噌を組み合わせることで、ごはんが進む味のおかずになります。切って和えるだけの簡単レシピです。

材料(4人分) キュウリ…2本
トマト…2個
砂糖…小さじ1
味噌…大さじ1
すりごま…大さじ1
保存期間 冷蔵庫で1〜2日
    作り方
    ①キュウリとトマトは乱切りにする。
    ②ボウルにキュウリ、砂糖、味噌を入れて馴染むまでよく和える。
    ③トマトとすりごまを加えてさっと和える。
ポイント

  • トマトは最後に加えることで型崩れを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。
  • 甘さ控えめにしたい場合は、砂糖を小さじ1/2程度に減らして調整がおすすめです。
  • お好みで大葉やミョウガなど香味野菜をプラスするのもおすすめです。

キュウリとトマトのアボカドクリチサラダ

ちょっとオシャレな副菜を作りたいときにおすすめのサラダ。ランチのパスタに添えたり、ワインやバケットと一緒に食べるのもおすすめです。

材料(3〜4人分) キュウリ…1本
トマト…1個
アボカド…1個
クリームチーズ…40g
レモン汁…小さじ1
白だし…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1/2
保存期間 冷蔵庫で1〜2日
    作り方
    ①キュウリ、トマト、アボカド、クリームチーズを角切りにする。アボカドは切ったらすぐにレモン汁で和えておく。
    ②白だしとオリーブオイルを合わせてよく混ぜておく。
    ③ボウルに①の材料を入れ、②を加えて和える。
ポイント

  • ②で軽く乳化させてとろみをつけることで、食材に味が絡みやすくなります。
  • お好みで仕上げに粗びき黒こしょうをふると、全体の味が引き締まります。

キュウリとトマトの塩麹たまごスープ

ちょっと意外な夏野菜のスープ。生でおいしいキュウリとトマトは、さっと火を入れるだけでOK。暑い夏場、なるべく火を使いたくない時にもおすすめです。

材料(4人分) キュウリ…1本
トマト…1個
卵…1個
刻み昆布…2g
塩麹…大さじ2
水…800ml
保存期間 冷蔵庫で1〜2日
    作り方
    ①キュウリは縦半分に切り、斜め切りにする。トマトはくし形切りにする。
    ②鍋に水と刻み昆布を入れ、沸騰したら、塩麹を混ぜた溶き卵を流し入れる。
    ③②に①を加えて一煮立ちさせ、ごま油とお好みでラー油を加える。
ポイント

  • 塩麹と溶き卵を合わせておくことで、汁に入れたときにふわっとした仕上がりになります。
  • 刻み昆布がなければ、塩昆布を大さじ1加え、塩麹で味を整えるのがおすすめです。

キュウリとトマトの海苔キムチ

お酒やごはんのお供にもってこいのピリ辛味。海苔の旨味をプラスすることで、辛いだけではない深みのある味に仕上がります。

材料(4人分) キュウリ…2本
トマト…1個
ニンニク…1かけ
豆板醤…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/4
ごま油…大さじ1/2
のり…1/3枚
いりごま…お好みで
保存期間 冷蔵庫で1〜2日
    作り方
    ①キュウリは1cm幅程度のぶつ切り、トマトは大きめの角切りにする。
    ②ボウルに切ったキュウリ、すりおろしたニンニク、豆板醤、しょうゆ、砂糖、ごま油を入れてよく和える。
    ③②にトマトと手でちぎった海苔を加えてさっと和え、盛り付けたらお好みでいりごまをかける。
ポイント

  • 野菜から水気が出るので、食べる直前に和えるのがおすすめです。
  • 水気が多く出てしまった場合は、かつお節やすりごまなど水気を吸う食材をプラスすると、調味液が絡みやすくなります。

まとめ

キュウリとトマトを使用した副菜レシピ5選をご紹介しました。キュウリとトマトの爽やかな味わいと彩りは、食卓に華やかさを与えること間違いなし。ぜひ、作ってみてくださいね。

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