九条ネギとは？
九条ネギは、京都で古くから親しまれてきた伝統的な葉ネギで、「京の伝統野菜」のひとつに認定されています。主に「九条細（浅黄九条）」と「九条太」の2系統があり、それぞれ分けつの数や太さが異なります。
京都で「九条ネギ」と言えば、一般に「九条太ネギ」を指すことが多く、柔らかな葉と芳醇（ほうじゅん）な香りが特徴です。葉の内部にはゼリー状のぬめりがあり、これが甘みの元とされています。一方の「九条細」は細ネギとも呼ばれ、薬味や和え物などに用いられる繊細な品種です。
九条ネギは京都府内を中心に周年栽培されていますが、最もおいしい旬は冬（12〜2月）。寒さに当たることでぬめりが増し、甘みが一層引き立ちます。
九条ネギの歴史
九条ネギの起源は奈良時代にさかのぼります。伏見稲荷大社の建立時に、浪花（現在の大阪）から京都へと原種が持ち込まれたと伝えられています。その後、京都・九条地域で特に品質の高いネギが育ったことから「九条ネギ」と呼ばれるようになりました。
現在は京都府が定める「京の伝統野菜」に認定されている他、環境に配慮した生産方法や品質基準を満たす農産物として「京のブランド産品」の品目にも登録され、京都の食文化を支える重要な存在です。
京都原産だが全国で栽培可能
九条ネギは、もともと京都市南区・九条地区で栽培されていた伝統野菜です。現在では京都府全域で広く栽培されていますが、商標登録されていないため、全国各地でも「九条ネギ」として栽培・販売されています。
京都府産のみが「京の伝統野菜」や「京のブランド産品」として認定されますが、九条ネギ自体は固定種（在来種）の他、その土地に適応させた交配種（F1種）も流通しており、さまざまな地域での栽培が可能です。
白ネギや他の葉ネギとの違い
九条ネギは、京都特産の葉ネギの代表品種で、柔らかな葉と豊かな甘み、香りの高さが際立っています。
ネギは大きく「白ネギ（長ネギ・根深ネギ）」と「葉ネギ（青ネギ）」に分類されます。白ネギは深く土を寄せて軟白栽培し、白く伸びた葉鞘部を食べる品種。一方、葉ネギは土寄せをせず、緑の葉を主に食べる西日本の主力で、株元から複数に分けつするのが特徴です。
葉ネギには、β-カロテン、葉酸、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれ、若採りしたものは「小ネギ」「万能ネギ」としても親しまれています。
また、九条ネギに似た「ワケギ（分葱）」は、ネギとタマネギの雑種で、根元に膨らみがあるのが特徴です。こちらも株元から分けつし、薬味などに使われます。
九条ネギの栽培方法
九条ネギの生育適温は20～25℃で、種まきの適期は4月から10月までと比較的幅広く対応できます。種まきから収穫までは丁寧な管理が求められますが、丈夫で育てやすく、家庭菜園やプランター栽培にも適しています。種まきから2〜3カ月で収穫が可能で、根元を残して刈り取れば、繰り返し収穫できるのも魅力です。
種まき
苗床に深さ1cm、間隔15cmのまき溝を作り、種をスジまきして軽く土を掛けます。地植えする場合は、畝に直接スジまきします。種まきから6～7日で発芽します。
間引き
間引きは2回行います。1回目は草丈が7cmほどになった頃に行い、株間を約1.5cmに整えます。2回目は草丈が10cm前後で、株間を3～5cm程度に広げて、生育スペースを確保します。
土作り・植え付け
え付けの2週間前までに、堆肥・苦土石灰・元肥を土に混ぜ込み、よく耕して畝を立てておきます。育てた苗は3～5本ずつ束ね、株間15cmで植え付けます。定植後はたっぷりと水を与えましょう。
水やり・追肥
土の表面が乾いたら、その都度たっぷりと水をやります。追肥は植え付けから1カ月後が目安で、同時に土寄せを行うことで、倒伏を防ぎ、丈夫な株に育ちます。
収穫する
草丈が40cm前後になれば収穫適期です。小ネギとして利用する場合は、30cmほどで抜き取って収穫します。刈り取り収穫の際は、根元を4〜5cm残して切ると、株が再生し、3〜4回ほど繰り返し収穫が可能です。
九条ネギの調理の仕方
柔らかく、辛みも穏やかな九条ネギは、生でも加熱してもおいしくいただけます。緑の葉と白い部分を使い分けながら、調理法に合った切り方を選ぶことで、より風味や食感を引き立てることができます。以下に代表的な切り方とその用途を紹介します。
小口切り：薬味やトッピングに
小口切り（輪切り・写真①）は、ネギを端から薄く切る方法です。このように切ったものは「刻みねぎ」として市販もされています。生のまま使用でき、ネギの香りをそのまま楽しめます。冷ややっこの薬味、麺や汁物のトッピングにぴったりです。
斜め切り：鍋物や炒め物に
斜め切り（写真②）は、端から斜めに包丁を入れる切り方で、表面積が広くなるため香りと味が出やすくなります。鍋物や丼物、炒め物など、加熱調理全般に適しています。薄く切る場合は「斜め薄切り」と呼ばれます。
ぶつ切り：ぬめりと食感を活かして
ぶつ切り（写真③）は、好みの幅でざっくりと切る方法です。九条ネギならではのぬめりや、柔らかな食感を楽しめる切り方で、煮物や焼き物などの加熱調理に向いています。白い部分は焼きネギにすると甘みが引き立ちます。
縦切り：白髪ねぎや巻き料理に
縦切り（写真④）は、 繊維に沿って縦に切る方法で、辛みが抑えられ、煮崩れもしにくくなります。長めにぶつ切りしたネギを2〜8等分に縦割りにしてハムなどで巻けば、前菜にも。縦に細く切る「白髪ねぎ」（写真⑤）は、サラダや麺の薬味にも最適です。
冷凍保存とその調理法
九条ネギは冷凍保存も可能です。あらかじめ用途に応じたサイズに切り、1回分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れましょう。使う際は凍ったまま調理できます。薬味として使う場合は、温かい料理にそのまま加えれば風味が楽しめます。
九条ネギのおすすめレシピ5選
柔らかな葉と香りの良さが魅力の九条ネギは、薬味だけでなく主役級の一品にも大活躍。ここでは、京風の定番からごはんやおかず、おつまみにもなるアレンジメニューまで、九条ネギの魅力を存分に味わえるレシピを5つご紹介します。旬の時期はもちろん、通年楽しめる万能食材として、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
九条ネギのぬた
柔らかな九条ネギをさっと湯がき、白みそ仕立てのぬたに。甘みと酸味のバランスが絶妙な、京風の一品です。
材料（2人分）
・九条ネギ 1～2本分（約100g）
・白みそ 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
作り方
1.九条ネギは5〜6cmの長さにぶつ切りし、さっと塩茹でして水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る
2.ボウルに白みそ、酢、砂糖を入れてよく混ぜ、ぬたを作る
3.1の九条ネギに2のぬたをあえる
九条ネギのかき揚げ
刻み九条ネギをたっぷり使った、香り高いかき揚げ。サクサク衣に甘みが引き立ち、塩で食べても天つゆで食べても絶品です。
材料（2人分）
・九条ネギ 1〜2本分（約100g）
・ニンジン 30g
・干しエビ 10g
・天ぷら粉 1/2カップ（約50g）
・水 75ml（天ぷら粉の表示に準ずる）
・揚げ油 適量
・塩または天つゆ 適量
作り方
1.九条ネギは5ｍｍ幅の小口切りにし、ニンジンは細切りにする
2.ボウルに九条ネギ、ニンジン、干しエビを入れ、薄く天ぷら粉（分量外）をまぶす
3.別のボウルで天ぷら粉と水を軽く混ぜ合わせ、2を加えてざっくり混ぜる
4.油を170～180℃に熱し、3をスプーンですくって油に落とし、上下を返してきつね色になるまで揚げる
5.油をよく切り、塩または天つゆでいただく
九条ネギとじゃこの混ぜご飯
ふわっと香る九条ネギとカリカリじゃこが相性抜群。冷めてもおいしい、優しい味わいの混ぜご飯です。
材料（2人分）
・ご飯 2膳分
・九条ネギ 1/2束分（約50g）
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・白ごま 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・塩 少々
作り方
1.九条ネギは2ｍｍ幅の小口切りにする
2.フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを軽く炒める
3.炊きたてまたは温かいご飯に、2と九条ネギ、白ごまを加えてさっくり混ぜる
4.味をみて、塩で調整する
九条ネギと豚肉のしゃぶしゃぶ
九条ネギと豚肉だけのシンプルなしゃぶしゃぶ。九条ネギの甘さと香りが引き立つ、あっさりヘルシーな一品です。
材料（2人分）
・九条ネギ 1～2本分（約100g）
・豚薄切り肉 200g
・だし汁（または湯） 800ml
・ポン酢またはごまだれ 適量
作り方
1.九条ネギは斜め薄切りにし、豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る
2.鍋にだし汁または湯を沸かす
3.沸騰したら火を弱め、豚薄切り肉を1枚ずつ広げながら湯にくぐらせ、色が変わったら取り出す
4.続いて九条ネギをさっと湯にくぐらせ、しんなりしたら引き上げる
5.ポン酢またはごまだれに付けていただく
九条ネギの米粉チヂミ
米粉でもっちり＆カリッと仕上げた九条ネギのチヂミ。香ばしく焼けたネギの甘みと、ごま油の風味が絶妙。付けだれと一緒にどうぞ。
材料（2人分）
・九条ネギ 1〜2本分（約100g）
・米粉 1/2カップ（約50g）
・片栗粉 大さじ1
・卵 1個
・水 60ml
・塩 少々
・ごま油（またはサラダ油） 大さじ1（焼き用）
＝たれ＝
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・白ごま 少々
・一味唐辛子（お好みで） 少々
作り方
1.九条ネギは5～6cmの長さのぶつ切りにする（太い場合は縦半分に割ると良い）
2.ボウルに米粉、片栗粉、卵、水、塩を入れてよく混ぜて生地を作り、九条ネギを加えてざっくりと混ぜ合わせる
3.別のボウルにしょうゆ、酢、ごま油、白ごま、好みで一味唐辛子を混ぜ合わせ、付けだれを作る
4.フライパンにごま油を熱し、生地を流し入れて平らにならし、中火で両面をこんがり焼く
5.食べやすい大きさに切り、付けだれを添える
九条ネギの魅力を食卓に
京都の伝統野菜として親しまれてきた九条ネギは、柔らかな葉と高い香り、甘みが特徴です。薬味としてはもちろん、主菜やご飯ものにも応用できる万能食材で、旬の冬を中心に一年を通じて楽しめます。
九条ネギをはじめとする葉ネギは西日本で多く栽培され、関西では葉ネギ、関東では白ネギが主流という地域性がありました。しかし現在ではいずれも全国で流通しており、九条ネギも関東のスーパーで見かけることが増え、身近な京野菜となっています。
また、家庭菜園でも育てやすく、冷凍保存もできることから、日常の食卓にも取り入れやすい九条ネギ。切り方や調理法を工夫しながら、地域の風土が育んだ九条ネギの味わいを、ぜひ暮らしの中で楽しんでみてください。
