かぼすもすだちも日本料理には欠かせない素材です。
どちらも独特の香りと酸味を持ち合わせており、「香酸柑橘」と呼ばれます。
かぼすとすだち、それぞれの特徴や違いをご紹介します。
かぼすについて
ゆずの近縁の柑橘といわれ、すだちよりひとまわり大きく酸味が強めです。
1個の重さが140gほどで、テニスボールくらいの大きさです。
主に大分県で栽培されています。
漢字では臭橘という字が当てられており、昔から皮をいぶし、蚊やブヨを除ける薬として利用されてきました。
ここから「カイブシ→カブシ→カボス」になったと言われています。
市場には1年中出回っていますが、9、10月が最盛期で、2から5月は少なくなります。
地元大分県では、ふぐ料理に使われることで知られています。
すだちについて
すだちもゆずの近縁の柑橘で、かぼすと同じミカン科ミカン属です。
1個の重さは40gほどの小ぶりの柑橘です。
主に徳島県で生産されており、若い実のほうが、風味が良いことで知られています。
すだちは、昔からその果汁を食酢として利用していたことから「酢橘」と呼ばれるようになり、これが名前の由来になったとされています。
こちらも1年中出回っていますが、最盛期は9、10月です。
日本料理では、まつたけに合わせて利用されていることでおなじみです。
1974年には徳島県の花に指定されました。
