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知ってる?農業キーワード~オーダーメイド野菜~

知ってる?農業キーワード~オーダーメイド野菜~

2018年02月24日

こだわりの野菜を売りにするレストランなどが増える中、契約農家から気に入ったものを買うだけにとどまらず「自分で作りたい」というニーズも高まっています。とはいえ、レストラン経営の傍ら、農業も始めるのはなかなかハードルが高いものです。そのような人たちのために、イメージ通りの野菜を栽培して提供する「オーダーメイド野菜」が広まりつつあります。一体、どんな仕組みなのでしょうか。

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日本では入手困難な野菜も

最近、有機栽培など品質にこだわった野菜を取り扱うレストランや、変わった品種を扱うレストランが増えています。料理のジャンルも多種多様で、使われる食材の中にはそもそも日本で入手しづらい野菜もあります。例えばペルー料理の材料では、独特の甘い香りが特徴のハーブのワカタイ、丸みを帯びた唐辛子ロコトなどが欠かせませんが、国内であまり流通していません。

また、比較的手に入りやすい野菜であっても、盛り付けを重視しているレストランでは、普段出回っているサイズよりも小さいものが欲しいなど、さまざまな要望があります。

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