干物について
干物の歴史
日本の干物の歴史は、奈良時代まで遡ります。この時代は、献上品として輸送手段が発達していなく都へ各地から魚を運ぶ際に魚の保存性を高めるために干物に加工したのが始まりではないかとされています。
呼び名は干物ではなく、小魚の丸干しを「きたひ」、内臓を取り除いて干したのが「あへつくり」、 大きな魚の身を細く切って干したものを「すはやり」と呼ばれていたようです。
干物づくりが本格的に発展するのは江戸時代です。各地で大名が江戸幕府の献上物として、干物づくりに励みました。干物づくりは各藩の産業振興としての役割を持っており、競うように献上品として干物が作られはじめました。豊かな食生活を送るようになったこの頃から干物は貴族の食べ物から庶民の食べ物へと変化をしていきました。その後、干物は日本の食卓には欠かせないものとなっていきました。
干物の種類と作り方
干物にはいくつかの種類があるのをご存知ですか。魚を一晩乾燥させた一夜干し、塩漬けにしてから乾燥した塩干し、煮詰めてから乾燥した煮干し、醤油・砂糖・みりんのタレで漬け込んで乾燥したみりん干し、一度焼いてから乾燥した焼干し、味をつけた後に燻して乾燥した燻製などがあります。
干物の作り方は、新鮮な魚を片方に骨を残した状態で開いてください。（一夜干の場合は、骨を取り除く）水で魚の血合いを洗い流しキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。10～15％の塩水に開いた魚を30分ほど漬け込み、塩分がきちんと回ったら水で軽く洗い流してください。紐にとして吊るすか、ざるなどの身を表に向けてならべます。
日光に身の方を7割、皮を3割の時間配分であてて乾燥をさせてください。全体が乾燥できたら完成です。イワシやアジなどお好きな魚で干物を作ってみてはいかがでしょうか。夏などは日差しが強く、湿気がある為干物には適しません。
干物の魅力！返礼品おすすめ５選
『干物』の魅力がぎゅっと詰まった返礼品は、ふるさと納税で入手するのがおすすめです。厳選した５つの自治体をご紹介します！！
１.【長崎県佐世保市】丸富のひもの「百花繚乱」:12,000円
| 地 域 | 寄付金額 |
|---|---|
| 12,000円 |
丸富のひもの「百花繚乱」のご紹介です。
「ひもの百花繚乱」は、長崎で取れた金目鯛、秋かます、秋飛魚、赤目、脂の乗った赤魚や銀ひらすなどの魚がみりん干し、塩干しなどが入った干物セットです。長崎の海の幸を思う存分ご堪能ください。
・赤目開き×1枚(長崎産)
・かます開き×2枚(長崎産)
・飛魚みりん3枚(長崎産)
・あらかぶ開き×2枚(ウルグアイ産)
・金目鯛開き×2枚(国産)
・赤魚みりん×2枚(アメリカ産)
・銀ひらすみりん×2切(ニュージーランド産)
２.【佐賀県唐津市】グルメ大賞受賞唐津プレミアム 旅亭の朝食セット:23,000円
| 地 域 | 寄付金額 |
|---|---|
| 23,000円 |
有名サイトにてグルメ対象を受賞した、唐津プレミアム 旅亭の朝食セットのご紹介です。化学調味料、保存料、着色料などを一切使用していない醤油、みりんを使用して味付けをしたアジ、サバ、イワシの干物をご堪能いただけます。
あつあつのご飯と共に美味しい唐津市の美味しい干物をお楽しみください。
・真アジ開き(淡汐造り)〔(約60g/1枚)× 2/唐津産〕
・真アジ醤油みりん干し〔(約45g/1枚)× 2/唐津産〕
・真サバ一夜干し(淡汐造り)〔(約150g×片身1枚/唐津産)
・真サバ醤油みりん干し〔(約150g×片身1枚)/唐津産〕
・唐津加工 真イワシ丸干し〔(約18g/1尾)×7〕
・ちりめん〔30g/唐津産〕
・唐津加工 辛子メンタイコ〔170g〕
・焼き海苔〔5枚〕
・カットワカメ(乾燥ワカメ)〔15g/唐津産〕
３.【石川県金沢市】のど黒一夜干し:34,000円
| 地 域 | 寄付金額 |
|---|---|
| 34,000円 |
のど黒一夜干し5尾のご紹介です。「のど黒」は正式名をアカムツと言います。話題の「のど黒」を開いて一夜干しにした美味しい干物です。金沢港で獲れたのどくろを是非ご堪能ください。
・のど黒一夜干し5尾
４.【高知県須崎市】本からすみとご飯のお供＋旬の干物 豪快セット:30,000円
| 地 域 | 寄付金額 |
|---|---|
| 30,000円 |
本からすみとご飯のお供＋旬の干物 豪快セットのご紹介です。
「天日干し熟成ほんからすみ」「本からすみフレーク」と、天然無添加の塩干品３種類に旬の干物もセットした豪快セットです。
ボラなどの卵巣を塩漬けした、薄塩で濃厚な旨味の本からみと本からすみのフレークとカマス、真アジ、サバなどの旬の魚を干物にしたセットです。
・本からすみ 80ｇ～90g
・本からすみフレーク35ｇ 1瓶
・かちりちりめん 180ｇ １袋
・天日熟成の丸干し 180ｇ １袋
・釜揚げちりめん 180ｇ １パック
・旬の干物 ２枚
５.【愛媛県西予市】四国西予ジオの至宝 奥地あじ一夜干し:30,000円
| 地 域 | 寄付金額 |
|---|---|
| 30,000円 |
四国西予ジオの至宝 奥地あじ一夜干しのご紹介です。四国の金色に輝く奇跡のアジ「奥地あじ」を一夜干しにしました。
宇和海リアスがある限られた海域で育った瀬付きのアジは黄金に輝き、身の締り、脂のノリがよく是非妙な肉質バランスを持っています。
奥地あじの一夜干しは、「こんな干物食べたことない！」と感動するような逸品です。
・奥地あじ一夜干し（2尾入り）×10
まとめ
今回の干物のご紹介は参考になりましたか？
ぜひふるさと納税を活用して「干物」を堪能してみましょう！
「干物」のふるさと納税一覧
参考ページ
女将が教える豆知識:株式会社たからや商店
※2024年6月24日現在の情報となります。申込期限や在庫状況により、提供を終了している場合があります。また、お礼品の寄付金額も変更している場合があります。詳しくはリンク先のお礼品ページをご確認ください。
