ハグラウリとはどんな野菜？
ハグラウリ（はぐら瓜）は、ウリ科キュウリ属のシロウリ（白瓜）の一種で、千葉県を中心に栽培されている地方野菜です。大正時代にシロウリとマクワウリが自然交雑して生まれたとされ、果肉が柔らかく、歯が弱い人でも食べやすいことからこの名が付けられました。
皮の色によって青皮品種と白皮品種に分かれますが、現在流通しているほとんどは長さ20〜30センチほどで縦じまのある青皮品種です。千葉県ではブランド野菜として生産され、成田地域の名物「瓜の鉄砲漬」に利用されます。鉄砲漬は、穴をあけた瓜を砲筒、中に詰めた青唐辛子を弾に見立てた漬物で、成田山新勝寺の土産物としても有名です。
瓜の鉄砲漬（千葉県） ※出典：農林水産省ウェブサイト「うちの郷土料理」
シロウリとの違い
シロウリは大きく、シロウリ群（アサウリ群）、カタウリ群、シマウリ群に分けられ、ハグラウリはシロウリ群に分類されます。ハグラウリのほか、東京大シロウリや桂ウリもシロウリ群を代表する品種で、いずれも漬物（奈良漬け、みそ漬け、浅漬け）の材料として利用されます。
食味の特徴
ハグラウリは、その名が「歯がぐらぐらでも食べられる」ことに由来するように、シロウリの中でも特に果肉が柔らかいことが特徴です。皮も比較的柔らかいので果肉と一緒に食べられます。淡泊でクセのない味わいは調味料や具材の風味をよく引き立て、漬物にすれば味がしみ込みやすく、歯切れのよいシャキシャキ感も楽しめます。浅漬けや酢の物のほか、和え物やサラダにも向きます。青臭さも少ないので、食べやすい野菜といえるでしょう。
旬の時期
ハグラウリの出回り時期は5月から9月で、夏にかけて多く見られます。特に7月から9月にかけては収穫の最盛期を迎え、果肉も柔らかく味わいももっともよくなります。
主な栄養とその効果
ハグラウリを含めたシロウリは、成分の約95％が水分で低カロリー。塩分の排出を促すカリウムをはじめ、微量ながらカルシウムやビタミンCも含み、夏の水分補給とミネラル補給に役立ちます。
カリウム
筋肉の動きや神経の伝達を助けるミネラルで、細胞内の水分や浸透圧を一定に保つ働きがあります。余分なナトリウムを排出し、血圧の上昇を防ぐ効果も期待できます。
カルシウム
骨や歯を形成する主要なミネラルで、血液の凝固や心筋・筋肉の収縮にも関わります。体液の酸性化を抑え、健康な骨格や安定した身体機能の維持に欠かせません。
ビタミンC
細胞内のエネルギー代謝に関わり、コラーゲンの生成を促して細胞同士の結びつきを強めます。また、病原菌やウイルスへの抵抗力を高め、強い抗酸化作用で老化や生活習慣病の予防にも役立ちます。
ハグラウリの育て方
ここでは一般的なシロウリの栽培方法を紹介します。ハグラウリは家庭菜園でも比較的育てやすいウリ科の野菜で、広い畑はもちろん、大容量のプランターでも育てられます。発芽・生育の適温は25～30℃と高めなので、初夏以降が栽培に適したシーズンです。
準備・土づくり
植え付けの2週間前を目安に、1㎡あたり100グラム程度の苦土石灰（またはカキ殻石灰）をまいてよく耕しておきます。さらに1週間前に堆肥（たいひ）3キロを全面に施し、幅80センチ・高さ15センチほどの畝を立てます。つるを地面に這わせるため、畝間は広めにとっておきましょう。
プランターの場合は、深さ30センチ以上・容量40リットル程度の大型が理想です。市販の野菜用培養土を使うと手軽で、支柱やネットに誘引して育てます。
種まき・植え付け
5月中旬ごろ、ポットに種を2～3粒まいて発芽後に1本に間引きます。株間1メートルごとに3～4粒ずつ種をまき、薄く覆土します。発芽まで乾燥させないよう毎日水やりをしましょう。25℃以上を保つため、黒マルチを張ったり、透明カバー（ホットキャップ）や切ったペットボトルを被せたりすると効果的です。ポットで育苗した苗を植え付けても構いません。
管理・水やり
苗が本葉4～5枚になったら、親づるの先を摘み取って子づるを2～3本伸ばします。子づるから出る「孫づる」に果実を実らせます。着果を確認したら、その先の葉を2枚残してつるを摘んで栄養を実に集中させます。果実がなり始めたら2週間ごとに追肥をし、乾燥が続くときは水やりをします。実が地面に触れると傷みやすいので、敷きわらや紙マルチで保護すると安心です。
収穫
果実は完熟させず、長さ20～30センチ程度になったら若いうちに切り取って収穫します。収穫が遅れると果皮が硬くなり、食味も落ちてしまうため、こまめに収穫するのがコツです。
ハグラウリを育てるときに注意したい病害虫と対策
ハグラウリは暑さに強く、家庭菜園でも育てやすい作物ですが、生育中にはいくつかの病害虫に注意が必要です。ここでは代表的な「うどんこ病」「べと病」「アブラムシ類」について発生しやすい条件と、その対策を紹介します。
うどんこ病
乾燥気味で昼夜の温度差が大きいと発生しやすく、葉に白い粉状の病斑が広がります。対策として株間を広めにとり、風通しを良くします。発生初期に病葉（わくらば）を取り除き、重症化を防ぎましょう。
べと病
梅雨時など湿度が高く、雨が続くと広がりやすい病気です。葉に黄色や褐色の斑点が出て、次第に枯れ上がります。対策として雨よけやマルチで過湿を避け、泥はね防止を心がけます。初期症状を見つけたら病葉を早めに取り除きましょう。
アブラムシ類
気温が高まる春から初夏に発生しやすく、新芽や葉裏に群がって汁を吸います。ウイルス病を媒介することもあります。対策としてシルバーマルチや敷きわらで寄りつきを防ぎ、見つけたら手で落とすか水で洗い流します。石鹸水スプレーも手軽で効果的ですが、薬害を防ぐため朝夕の涼しい時間帯に施用するようにしましょう。
ハグラウリの選び方
現在、市場に主に出回っているのは、緑色にしま模様の入った「青ハグラウリ（青はぐら）」です。そのおいしさを存分に味わえる、新鮮なハグラウリを選ぶポイントを紹介します。
果皮のツヤ
表面に張りとツヤがあり、しま模様がはっきりしているものほど鮮度がよく、食味も期待できます。傷やへこみ、変色があるものは避けたほうが無難です。
重み
手に持ったときに重量感を感じるものは、水分をしっかり含んでいてみずみずしい証拠です。
ヘタの状態
ヘタがみずみずしく、しおれていないものが新鮮です。収穫から時間が経つとヘタの付け根がしぼんできます。
ハグラウリの保存方法
ハグラウリは収穫後の日持ちがあまり長くないため、購入後は早めに食べ切るのが理想です。特に夏場は傷みやすいため常温保存には不向きです。少しでも長持ちさせる方法を紹介します。
冷蔵保存
新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。3～4日程度は鮮度を保てます。
漬物に加工
塩もみや浅漬けにすると、さらに2日ほど保存できます。一度に食べ切れないときにおすすめです。
冷凍保存
生のままの冷凍保存は食感が損なわれるため不向きです。塩もみや漬物にしてから冷凍すれば、1カ月程度保存が可能です。解凍後は炒め物や和え物に使うとよいでしょう。
ハグラウリの食べ方とレシピ5選
ハグラウリは、中央の大きな種をスプーンで取り除くだけの簡単な下処理で、柔らかい果皮はそのまま利用できる便利な野菜です。シャキッとした歯ざわりと、さっぱりとした味わいが魅力で、さまざまな料理に活用できます。
漬物は定番の食べ方として親しまれており、浅漬けやからし漬けは、ごはんのお供に最適。また、生のまま和え物やサラダにすれば、みずみずしい食感を存分に楽しめます。炒め物や煮物、スープなどの加熱調理では、つるんとした独特の食感が生まれ、また違ったおいしさを堪能できるでしょう。
ここでは、季節の副菜から、ごはんが進む主菜、体にやさしいスープまで、家庭で手軽に作れるレシピを5つご紹介します。
ハグラウリと梅のさっぱり和え
暑い季節にぴったりのさっぱりした副菜。梅の酸味とハグラウリのやさしい食感が相性抜群。食欲が落ちがちなときにもおすすめです。
材料（2人分）
- ハグラウリ 1/2本（約200g）
- 梅干し（種を取りたたく）1個（塩分控えめのもの）
- 白だし 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 大葉（せん切り） 2枚分（好みで）
作り方
- ハグラウリは縦半分に切って種を取り、薄切りにする。塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、水気をしぼる
- 梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする
- ボウルに白だし、みりん、たたいた梅干しを混ぜ、ハグラウリを加えて和える
- 器に盛り、好みで大葉のせん切りをのせる
ハグラウリのスライスサラダ
シャキッとした食感と、やさしい青みが爽やかなハグラウリのサラダ。レモンとオリーブオイルのシンプルなドレッシングで、素材の味を引き立てます。
材料（2人分）
- ハグラウリ 1/3〜1/2本（約150g）
- 紫タマネギ 1/4個
- レモン汁 小さじ2
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう 少々
- ハーブ（好みでミント・ディル・パセリなど）適量
作り方
- ハグラウリは縦半分に切って種を取り、ごく薄くスライスする
- 紫タマネギは薄切りにし、水にさらして辛みを抜き、水気をよく切る
- ボウルにハグラウリとタマネギを入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうで和える
- 器に盛り、好みでハーブを添える
ハグラウリとナスの冷やし煮物
だしをたっぷり吸ったハグラウリとナスが主役の、夏にうれしい冷やし煮物。冷たくしても味がぼやけず、やさしい味わいが広がります。薬味を添えてどうぞ。
材料（2〜3人分）
- ハグラウリ 1/2本（約200g）
- ナス 1本
- だし汁 350ml
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- ショウガ（せん切り） 少々（好みで）
- 青じそ・みょうが等 適量（好みで）
作り方
- ハグラウリは縦半分に切って種を取り、1cm幅の半月切りにする。塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、水気をしぼる
- ナスは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにして水にさらし、アクを抜いてから水気をふく
- 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりん・塩を入れて中火にかけ、煮立ったらハグラウリとナスを加える
- 弱火にして5〜6分煮たら火を止め、粗熱を取ってから保存容器に移す
- 冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やし、器に盛ってショウガやみょうが、青じそなど、好みの薬味を添える
ハグラウリと豚肉の中華風とろみ炒め
シャキとろ食感のハグラウリに、とろみのある甘辛中華だれがよく絡み、ごはんがすすむおかず。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。
材料（2人分）
- ハグラウリ 1/2本（約200g）
- 豚こま切れ肉 150g
- ショウガ（みじん切り） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
【A】
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
【水溶き片栗粉】
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
作り方
- ハグラウリは縦半分に切って種を取り、5mm幅の斜め切りにする。豚肉は一口大に切る
- フライパンにごま油を入れて熱し、ショウガを炒めて香りが立ったら豚肉を加えて炒める
- 肉の色が変わったらハグラウリを加え、2〜3分中火で炒める
- 調味料【A】を加えて全体をなじませ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
- 器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょうや小ネギを散らす
ハグラウリとカニの和風かきたまスープ
ハグラウリのやさしい甘みに、カニのうまみと卵のふんわり感が広がる和風スープ。口あたりが柔らかく、暑い日でもするっと飲める一品です。
材料（2〜3人分）
- ハグラウリ 1/4〜1/2本（約150g）
- カニ缶 1缶（ほぐし身・汁ごと）
- だし汁 400ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 少々
- 溶き卵 1個分
- ショウガのすりおろしや小ネギ 少々（好みで）
作り方
- ハグラウリは縦半分に切って種を取り、薄い短冊切りにする
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したらハグラウリとカニ缶（汁ごと）を加える
- 弱火にし、4〜5分ほど煮てから薄口しょうゆ、みりん、塩で味を調える
- 溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める
- 器に盛り、好みでショウガのすりおろしや小ネギを添える
夏を彩る、ご当地ウリ
ハグラウリは、千葉県に古くから伝わる伝統野菜のひとつです。ツケウリとも呼ばれるシロウリの一種で、鉄砲漬けや奈良漬けの材料として親しまれてきました。青縞模様の果皮と、柔らかくみずみずしい歯ざわりが特徴で、浅漬けや和え物、炒め物やスープなど幅広い料理に活用できます。家庭菜園でも育てやすく、夏の食卓をさっぱりと彩ってくれる存在です。
ウリの仲間にはキュウリやマクワウリなど多様な品種があり、日本の夏の食文化を彩ってきました。ハグラウリもまた涼やかな味わいで夏の風物詩として親しまれてきた野菜のひとつ。現在も関東地方を中心にスーパーや直売所でも見かけられる、身近な食材でもあります。日本各地の伝統野菜を知り、味わうことは地域の食文化を未来へつなぐ第一歩。ぜひ手に取ってみてください。
取材協力：日本伝統野菜推進協会
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