単なるレストランではなく、コミュニティーとして活用
佐谷さんの活動の根底には、「知らない人と話すことが、人生を豊かにする」という考え方があるといいます。その考えを体感する場としてパクチーハウス東京があり、さらに同じビル内にコワーキングスペース「PAX Coworking（パックス・コワーキング）」を設けることでコミュニティーを活用して、新しいビジネスを生み出しています。
「私は自分とは発想が違う人や、自分が知らないことを知っている人と話すことが大事だと考えて、旅先で実践してきました。世界中を旅したと言うと驚かれるけれど、ただ旅に出ればいいだけですごくも何ともありません。ゲストハウスに泊まれば、必然的に世界中の人と話すことになります。そのシチュエーションになってしまえば、話さざるを得ないからです。そして、同じような環境を飲食店やコワーキングスペース、ウルトラシャルソンで提供することで、みんなで参加できて楽しめます」。
不思議なことに、パクチーの話は好きな人とも嫌いな人とも盛り上がります。これほど、好き嫌いがハッキリして議論を呼ぶ野菜は他にはありません。パクチーがコミュニケーションの核となり得たのは、そんな強烈な個性があったからではないでしょうか。
