全社の食品安全目標に基づき、部署別の目標を設定し、食品安全目標管理表を作成します。目標達成に必要な実施事項を確実に実施し、目標を確実に達成するために、VMでPDCAを回していきます。すなわち、VMボードに食品安全方針・目標や目標管理表を掲示し、目標管理表実施事項の実施計画とその結果を比べ、進捗が遅れていたり、月次の目標に達していなかったりする場合は、その原因を突き止め、必要な処置と対策を打つというPDCAサイクルを見えるように管理していくのです。担当者だけが行うのではなく、管理・監督者および経営者が定期的にレビューやコメント記入をすることが重要です。
HACCPに重要なCCPの管理は、日常的に行うため、該当工程やエリアのすぐ近くで作業者、監督者を中心にVM管理を行います。
以上のように、VMにより食品安全方針・目標とHACCPを管理することにより、継続的に運用ができ、成果に結びつくのです。
一般社団法人中部産業連盟 経営革新コンサルティング部
所長・主任コンサルタント 伊東 辰浩（文責）
