少量多品目農家の悩み、野菜は洗うべきか洗わざるべきか～武井が野菜を洗わない理由～

野菜は洗うべきか、洗わざるべきか

「出荷する野菜を洗いますか？　洗いませんか？」
今まで何人の農家に聞いたことでしょうか。この中には、私の尊敬する、売り上げを確保し世の中に名前が知られている農家も2人いますが、こちらも洗う派と洗わない派に分かれました。結果、答えは農家それぞれ、どちらが正解という結論に達することはありませんでした。
この素朴な疑問がわいてから約17年間、悩みながらも洗い続けてきたのですが、現在タケイファームでは基本野菜を洗っていません。今考えると、「洗うことに対して疑問を持ち続けていた」ということです。

土付きのサトイモ

洗うと野菜が傷む？

何もわからず、何も知らずに始めた農業でしたが、スーパーで野菜のチェックをしたり、野菜の販売サイトを検索したりして、何の疑問を持つこともなく始めたのが、この「野菜を洗う」という作業でした。
しかし、野菜を知るにつれて洗うことのデメリットも見えてきたのです。