6.JGAPにおける安心・安全な取り組み
我が国で策定されたJGAPでも、グローバルGAPと同じように、安心・安全のための管理点が求められています。上記で述べた、大きなリスクである病虫害（うどんこ病、コナジラミ等）への予防ルールは、「管理点4.5のリスク評価に応じて、食品安全を確保するための対策・ルール・手順を定めて文書化している（管理点4.6「対策・ルール・手順の決定（栽培工程）の適合基準）」にあたっています。また、包装資材のパックからのトマトへの交差感染というリスク予防も、管理点4.1「圃場及び倉庫における交差汚染の防止」、または、管理点18.3「収穫や農産物取扱いに使用する容器・備品・包装資材の管理」で求められています。管理点4.1の適合基準は、次のようになります。
①圃場及び倉庫における下記のものと、汚染物質との交差汚染に対するリスク評価を年１回以上実施し、必要な対策を講じている。
1）種苗、作物及び農産物
2）包装資材
3）収穫及び農産物取扱い関連の機械・設備・輸送車両・容器・備品等
② リスク評価の結果及び対策を記録している。
7.GAPが求める管理点を実践する手法を見つける
上記の事例は、施設内に「病虫害の早期発見によりリスクを低減する」ための具体的なルールを掲示し、従業員に守ってもらうことで、GAPの要求を満たしています。ルールを文書化してファイリングしたとしても、従業員はそのファイルからルールブックを取り出すことをなかなかしません。そこで、作業をする現場でルールを「視える化」しています。管理点や適合基準を満たすためのこのような手法を、農場それぞれが見つけ出し、定着させることがGAPを継続的に実践するためのカギとなります。
一般社団法人中部産業連盟 主席コンサルタント
JGAP指導員、ISO14001主任審査員 梶川達也（文責）
