愛媛県は温暖な気候の下で、果実や畜産物、米の生産などさまざまな農業が営まれています。
2020年の農業産出額は、四国でもっとも高い約1226億円で、全国では24位です。それをけん引する農産物が果実で、およそ半分弱の約532億円。これは全国的にも高く、47都道府県中6位です。特に知られるかんきつ類は栽培面積も大きく、2021年はミカンが全国2位の5550ヘクタール、その他のかんきつ類では全国1位の7510ヘクタールです。
また県内で果実に次ぐ農業産出額は畜産の約258億円で、その中でも豚が約128億円と高い比率となっています。豚は中四国一の飼養頭数で、2019年は中四国内の1/3を愛媛県が占めています。

愛媛県の農産物ではかんきつ類がもっとも知られていることでしょう。温州ミカンをはじめ、イヨカン、デコポン（不知火）、清見、県オリジナル品種の紅まどんな、甘平（かんぺい）など、40以上もの品目が栽培されています。収穫量も多く、2018年は温州ミカンが全国3位、中晩柑（ちゅうばんかん）類が1位です。中にはイヨカンのように全国の9割と圧倒的収穫量の品目もあります。
かんきつ類以外では、サトイモやクリ、はだか麦なども全国的に収穫量の多い農産物で、特に、はだか麦は全国1位となっています。愛媛県のブランド豚である「愛媛甘とろ豚」は、このはだか麦で育てられています。

愛媛県の新規就農者数はここ数年、微増傾向にあります。2016年には75人でしたが、2020年は93人となりました。同年は法人等への就農者44人と合わせると、137人です。
就農支援対策として、愛媛県立農業大学校では、日曜を利用する基礎研修「えひめ農業入門塾」、より本格的な「農業担い手支援塾」、おおむね60歳以上を対象とする「熟年農業者養成講座」などを開講しています。
各市町村でもI・Jターンによる就農者への補助金や、住居や設備の支援制度を設けるなど、さまざまな取り組みにより就農をサポートしています。