岐阜県の2020年の農業産出額は1093億円で全国30位です。その産出額で上位の4品目は、1位からコメの206億円、鶏卵の127億円、肉用牛の115億円、豚の79億円。全体の内訳では野菜・果実・花きなどの園芸と畜産で産出額の8割以上を占めます。耕地面積は5万5200ヘクタールで全国25位、そのうち水田が耕地面積の約77％です。山地を利用して肉用牛や乳用牛の飼育も行われており、「飛騨牛」は県を代表するブランド和牛に成長しました。
また岐阜県は名古屋などの大都市圏への新鮮な野菜の供給地でもあり、特徴的な農産物もあります。県では一定の要件を満たす品目・品種を「飛騨・美濃伝統野菜」とし、現在は27品目を認証しています。

岐阜県では施設野菜、露地野菜、花きのほか、コメや麦、大豆などの土地利用型作物の栽培も盛んです。なかでも岐阜県の「夏ほうれんそう」は、7～8月の京阪神・中京市場で取扱量の約70％を占める農産物です。
全国的なシェアでは、林産物の「生キクラゲ」の生産量が全国トップ、観葉植物やポットローズなどの「鉢もの」は全国3位の出荷量を誇ります。そのほか、モロヘイヤの収穫量は全国4位、柿の収穫量は全国4位。「柿の王様」と言われる「富有柿」は岐阜地域が発祥で、県内の柿栽培面積の約7割を占めています。
また、岐阜県では林業が古くから盛んで、飛騨地方ではクリやナラなどの広葉樹材、岐阜地方では杉板などが生産されています。

2019年の岐阜県の農業就業人口は2万6100人で、2012年からの7年間で半数近くになっています。そんな中、岐阜県は新規就農者や定年帰農者、新規参入農業法人を幅広く担い手と位置づけ、相談・研修・就農・定着を一貫して支援する「岐阜県方式」による育成に取り組んでいます。
2017年からは「担い手育成プロジェクト」を開始し、就農支援に力を入れた結果、2020年度までに目標の2000人（経営体含む）を達成しました。現在もプロジェクトは継続中で、早期の経営安定化の支援なども行っています。また、農業のワンストップの窓口として「ぎふアグリチャレンジ支援センター」を設け、就農や法人化などの相談に対応しています。