自動車や機械など工業のイメージが強い愛知県ですが、2022年の農業産出額は約3114億円で、全国8位と上位。2013年から7～8位をキープしており、中部地方最大の農業県なのです。農業が盛んである理由としては、気候が温暖であり、豊かな水に恵まれていること、名古屋市を中心とする大消費地があることなどが挙げられます。
さらに愛知県の農業産出額の上位3部門は、野菜が約36％、牛、豚、鶏などの畜産が約30％、花きが約18％。花きは全国一位の産出額となっています。

愛知県では野菜や花きの生産がとても盛んで、野菜ではキャベツ、シソ（大葉）、フキ、トマト、ブロッコリーなどが全国上位の収穫量となっています。また花きについては、1962年以来日本一の産出額を誇り、東三河地域を中心に県内全域で栽培されています。種類別に見るとキクの出荷量が最も多く、2019年の出荷量は約4億3770万本で全国トップ。またバラの出荷量も全国1位であり、その数は約3560万本です。
そのほか、「みかわ牛」「あいち牛」「みかわポーク」などのブランド肉、「あいちのかおり」などの米もあり、多種多様な農畜産物が生産されているのも愛知県の特徴になります。

愛知県の新規就農者数は、2019年以降年々増加傾向にあり、2023年は就農した198人のうち122人が非農家出身の新規参入者で、特にこの新規参入者の増加が目立ちます。
愛知県は、2021年4月に就農に関する1次相談を受ける「農起業支援ステーション」を愛知県立農業大学校に新設し、2次相談は県内8カ所の「農起業支援センター」で対応を始めました。またJA愛知中央会は「あいち就農ナビ」のWebサイトなどで農業に関するさまざまな情報を提供し、就農までのサポートを行っています。